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第49章 四十九斩（第2页）

“他怎么还没打死你。”

“本来要打死的，后来吃了肉，就不打了。”

胥姜扶额，真是卤水点豆腐，一物降一物。

汪掌柜盯着眼前的熏肉，只觉得香气扑鼻，咽了咽口水，“不是要比吗？”

胥姜见他那馋样，便知道他哪还有心思比，纯粹就是想吃。

“比。”曾追对胥姜道：“胥娘子，借你厨房一用。”

林红锄惊异地盯着他，“你自己煮？”

“当然是自己煮，不自己煮，一路来早就饿死了。”

“走走走，别瞎聊了。”汪掌柜逮着曾追熟门熟路的钻进厨房。

胥姜与林红锄继续洒扫，待将里外都收拾妥帖了，一股浓郁的肉香便从厨房钻了出来。

蜀州人最善制作熏肉、咸肉、腌肉，胥姜先前去蜀州，路过一户山里人家，被请去做客，便见过他们熏制这熏肉。刚杀的年猪，不要过生水，用盐、大料、花椒、桂皮、八卦等香料炒熟，磨成粉抹在肉上腌制两日。腌制时用石头重压，将肉里的血水析出，随后用棕树叶穿好，挂在屋檐下晾吹四五日。晾吹后，再用柏枝、松枝、柑橘枝、稻壳、陈皮隔火烟熏，通常熏个两三日即成，如此制好的熏肉不仅咸香味美，还可存放大半年。

蜀州潮湿，肉食腐败得快，用此种方法存放，不仅不腐，还别成风味。

胥姜一闻这味道，便知这是曾追制的熏肉。她与林红锄走进厨房一瞧，汪掌柜正迫不及待将曾追刚切好的肉，夹了一块塞进嘴里。

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曾追问道：“如何？”

汪掌柜连连点头，随后竖起大拇指，“不错。”

曾追得意道：“这还只是白水煮，若是用来炒笋和千金菜味道更好。”

胥姜指着墙角道：“正好有笋，用土卧着呢。”

“现成的材料，还等什么，来来来，我替你剥笋。”说完，汪掌柜便去墙角从麻袋里掏了两只笋出来。

“那我便露一手。”曾追又切了半块熏肉。

他先将肉放在炉子上烧，烧到表皮起泡，再放入冷水之中浸泡。

此时汪掌柜也将笋清理干净了。

他将笋切成薄片焯水，随后拍了姜、蒜备用，见熏肉泡得差不多了，就捞出来，刨去烧焦的外皮反复洗净，再将其切成极薄的肉片。

炉子里的火烧得旺，一点清油滑锅，待油冒青烟，便将熏肉下锅翻炒。炒至肉片半透，又加入姜蒜炒出辛香，最后加入笋片。

冬笋的鲜，熏肉的香，被姜蒜牵引碰撞，香气便飘出去老远，便是路过的神仙都能被勾来。

“熏肉炒笋，盐要少放，否则咸口。”

熏肉炒笋出锅，胥姜也忍不住咽了咽口水，汪掌柜更是忍不住了，抽出一双筷子便一块肉一块笋的往嘴里夹。

“鲜极香极！”将肉吞下肚，他又叹道：“若此时有一碗饭便更好了。”

胥姜笑道：“没饭，却有酒。”

林红锄赶紧道：“我去打酒！”

“既然有酒，那这两个菜怎么够？”曾追在厨房里转了一圈，又做了烩茄子和一道凉拌冬葵。

几人热热闹闹的凑一桌，吃得酣畅。

胥姜尝了尝那熏肉炒笋，确实鲜美，便打趣道：“你在杜先生手底下，可是靠这手好菜保命？”

曾追苦着脸道：“可不是，若不是为这口吃的，他一天能打我十顿。”

几人闻言哈哈大笑，汪掌柜觉得这后生挺有意思，便要同他喝酒。

“不成不成，待会一身酒气回去，又要挨罚。”