荔茸香酥鸭堪称是一道色香味俱全且颇具寓意的佳肴,寓意——包金包银,财源广进。它是由上等的荔浦芋头和经过精心腌制的鸭肉精心烹制而成。 这道菜说起来制作步骤似乎并不复杂,但实则每一个环节都需要极为精细的操作,稍有差池,可就影响了整道菜的口感和卖相。 了解完做法,郁斓冬开始在厨房忙碌起来。 先是挑选了几个品相俱佳的芋头,外皮削去,然后切成大小均匀的块状,放入锅中,架在炉灶上,用旺火蒸熟。 在等待芋头蒸熟的空隙里,开始处理鸭肉,将处理干净的新鲜鸭肉的骨头用刀一一剔除。 将鸭头和鸭脚、鸭翅去掉,鸭腿骨是容易去的。 沿着鸭腿一侧轻轻划开一道口子,口子划开后,她便将刀刃缓缓探入肉与骨的缝隙之间,然后开始慢慢地撬动、切割,...